一念不動（いちねんふどう）関谷醸造株式会社

　ラベルは紫色基調で、書家である「福瀬餓鬼先生」が書したもので「一番は前ばかりではない。いちばん後ろもある。だれでも前へ行きたがる。お前は後ろを狙え！。」と書かれています。右に印字体で銘柄の「一念不動」その下に特定名称の「大吟醸」。右下は福瀬餓鬼先生のサイン。首の封印で「平成二十一年、全国新酒鑑評会、金賞受賞酒」

　開栓は8月23日（日）で五日ほど経過しております。いつもの一合蛇の目猪口に八分目ほど注ぎます。色は僅かな黄色で、綺麗に澄んでいます。

　上立ち香は、穏やかながら心地よくデリシャスリンゴを思わせるように香ります。この段階では11年もの歳月は感じられませんが、金賞受賞酒ということで当時はもっと華やかだったのかもしれません。奥の方に潜むように存在するカプロン。我が家好みの吟醸香です。

　含むと、…、美しい曲線でつるんっと滑る。これです！この滑らかさ。まさに低温熟成で増幅された旨味と滑り。僅かな酸が骨格を形成しており、丸くても崩れない。甘味は程よい程度で、非常に僅かな苦渋で後半の潔い切れへと繋がります。いい酒だぁ！。飲み進んでいったところで僅かに品温が上がりさらに丸味が増し、苦渋は消えたかのように感じます。

　ラベルは白色基調で、センターに特定名称の「大吟醸」。右に特徴の「名古屋国税局第五十三回酒類鑑評会優等賞受賞酒」。右下に蓬莱泉のロゴ、左に「ほうらいせん吟醸工房」、そして「非売品」。

　上立ち香は華やかに果実香。

　含むとさらにぱっと咲き誇る！と言う言葉がぴったりくるかのように爽やかに香りが膨らむ。味わいは他の蓬莱泉に比べると、しっかりした強めの印象ながら嫌味がなく旨い。

　蓬莱泉の商品で３５％精米のアルコール添加タイプは無いと記憶しています。貴重な体験が出来ました。

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製造年月：2005/08

　ラベルは白色基調で、書家である「福瀬餓鬼先生」が書したもので「一番は前ばかりではない。いちばん後ろもある。だれでも前へ行きたがる。お前は後ろを狙え！。」と書かれています。右に印字体で銘柄の「一念不動」その下に特定名称の「特別純米」。右下は福瀬餓鬼先生のサイン。

　上立ち香は非常に穏やかで白桃の様に香ります。

　含むと、開栓当日にやや押し出しのあった酸味が、甘味の中に溶け込んだようにまとまり、バランスよく芳醇な米旨メリハリラインを魅せてくれます。荒川さんのお酒らしくキレ良くまとめているところも好感触。旨いっす。

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製造年月：2007/09/05

　ラベルは白色基調で、センターに吟醸工房がデザインされています。すぐ下にオープン日である「2004/04/10オープン記念」、正式なオープンは4月11日。右に特定名称の「純米吟醸」、右下に原材料などのデータ。左に醸造元情報と製造年月。

　上立ち香は比較的華やかにメロン様に香ります。

　含むと、甘味やや抑えめながら、ほのかに立ち上がってくる旨味が心地よい。後半は綺麗に捌けていきます。旨いっす。

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製造年月：2004/04

　ラベルは白色基調で、センターに吟醸工房がデザインされています。すぐ下に「1st Anniversary」、右に特定名称の「純米吟醸」、右下に原材料などのデータ。左に醸造元情報と製造年月。

　色はわずかに黄色がかっています。

　上立ち香はほんのりと軽やかに果実香。

　含むと、酸味、黒糖様の甘味と同時に僅かな渋味が舌の奥をキュっと締め付ける。これが複雑さを出しているかのよう♪マジ旨いっす。酒米などの詳しいスペックがわかりませんが、同スペックの別銘柄があれば、ぜひもう一度じっくり飲んでみたいっす。

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製造年月：2005/04

　蓬莱泉吟醸工房では仕込み体験もできるのですが、どうせなら仕込みタンク一本まるごとオーダーしてみよう！と言うことになりました。前回のオーダーは山田錦50%精米の遠心分離だったのですが、今回は思いっきり贅沢なスペックで造ってもらいました。蓬莱泉としても最高峰となる山田錦35%精米の遠心分離です。ちなみに清酒「永（とこしえ）」は黒龍酒造さんの登録商標です。水野社長に事後報告させていただいたところ、「やってくれたな！」というありがたいお言葉をいただきました。いろいろつっこみたいとは思いますが、そんな方はコメントにどうぞ。

　ラベルは和紙で、センターに銘柄の「永」すぐ下にひらがなで「とこしえ」とルビがふってあります。ラベルの趣のある字は、愛知県の有名な書家である、関谷健さんにお願いいたしました。落款の「た」は健の「た」。右に特定名称の純米大吟醸、左は仕込みの特徴である「山廃」。

　上立ち香は穏やかでバニラのように香る。

　含むと、辛酸の奥から甘味がにじみ出てくるも、あっと言う間に消え去る。もう一度じっくり・・・。にじみ出てくる瞬間僅かな渋味が複雑さのアクセントを加えているよう。

　仕込みの経緯（いきさつ）についてはすぐ上の蓬莱泉（ほうらいせん）「純米大吟醸」永（とこしえ）澄酒を参照してください。遠心分離でもろみをこした場合、米を投入した分だけ粕が出ます。澄酒だけでなく、滓酒も商品とすることで何とか本数を確保いたしました。

　ラベルは和紙で、センターに銘柄の「永」すぐ下にひらがなで「とこしえ」とルビがふってあります。ラベルの趣のある字は、愛知県の有名な書家である、関谷さんの娘さんにお願いいたしました。右に特定名称の純米大吟醸、左は仕込みの特徴である「山廃」。

　上立ち香は穏やかでメロンのように香り高級感を感じさせる。

　含むとリズム良く山形の音階で、酸、甘、トロ～ン、辛と感じさせてくれる。中でも甘、トロ～ンにメゾフォルテ。甘味の中にある微妙な複雑さが、山廃仕込みから来るものなのかな？旨いっす。澄酒も楽しみになってきました。

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製造年月：2006/07

　蓬莱泉吟醸工房オープン直後にここで可能な小仕込み（60k）をオーダーいたしました。蓬莱泉の仕込み体験パンフレットに使われている写真はこのときのもので、チーム由紀の酒がしっかり写っております。その様子は下記の※オフレポートを参照ください。

　ラベルは関谷さんにお願いいたしました。センターには由紀の酒の暖簾バナー。左上にほうらいせん吟醸工房、右下にデータや醸造元など、モノトーンでシンプルにまとめられています。

　上層に立ち会ったときの印象は、いかにもしぼりたての炭酸の感じがしてシパシパした元気なお酒でしたが、昨日にはすでに落ち着きを見せてました。

　おりがらみのお酒ですが、まずは上澄みをいただきました。上立ち香は心地よくフルーティーに香ります。

　含むと自分好みの甘味が広がります。純米吟醸の生原酒としては優しい綺麗な印象のお酒でした。次にオリを混ぜていただきました。先ほどよりもしっかりした吟醸香を感じ、含むと微妙に残る炭酸の感じがトローリとした食感にアクセントを加えて旨いっす♪