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鯨波(くじらなみ)恵那醸造株式会社

醸造元
恵那醸造株式会社
所在地
岐阜県中津川市福岡2992-1
杜氏
長瀬裕彦(南部杜氏、兼蔵元)
仕込水
裏山(二ツ森山)の湧き水(軟水)
概要
鯨波(くじらなみ)の沿革やポリシー
 1818年(文政元年)の創業。雄大な中央アルプスを望む標高六百米にある酒蔵から「山の上を流れる雲が大海を泳ぐ鯨に似ていた」と言うことが銘柄の由来。
 標高600mの夏場でもクーラーがいらないと言う環境で、手造り少量生産をしている。(2019年度で200石)
鯨波(くじらなみ)恵那醸造株式会社

鯨波(くじらなみ)「大吟醸」全国新酒鑑評会出品酒 山田錦40

鯨波(くじらなみ)「大吟醸」全国新酒鑑評会出品酒 山田錦40

 ラベルはセンターに銘柄の「鯨波」、すぐ右に平仮名で「くじらなみ」とルビがふってあり判りやすい。右に特定名称の「大吟醸」と他の特定名称とデザインの共通性があり好感が持てます。ラベルの下部には、銘柄の由来となった「山の上を流れる雲が大海を泳ぐ鯨に似ていた」がデザインされています。左に醸造元情報。

 上立ち香は、穏やかながら心地良くメロンを思わせるように香ります。カプロン酸系ではあるのですが、目の覚めるような香りではなく、比較的おしとやかです。以前から思っていたのですが、協会1801号酵母とM310酵母の違いはありますが、愛知県の勲碧さんと香りの雰囲気が似ています。

 含むと、……、甘味、旨味。磨き抜かれた繊細なもので、その振り幅は大きくはないが、確実に感じる米のテクスチャーは球体の周りを縦に筋の様に走り、表情を感じます。凹凸があるのにもある。後半は甘味が酸に押されるように消え収束。いい雰囲気です。

 もう一度注意深く含む。この縦に入った筋のテクスチャー、これはマクロで見たチューリップの花弁だ。花脈でなかなかの表情を演出しつつも、ちゃんと光沢感もある。旨いっす。

感想のつづき、購入先(販売店)情報は下記リンクの日本酒ブログへ

製造年月:2021/04

鯨波(くじらなみ)「大吟醸」全国新酒鑑評会出品酒 山田錦40 データ

使用酵母協会1801号酵母
使用米静岡県産山田錦40%精米
日本酒度
酸度
アルコール度17度以上18度未満
容量720ml
価格2,800円(税別)

鯨波(くじらなみ)「大吟醸」全国新酒鑑評会出品酒 山田錦40に関するリンク

2021/05/11 鯨波(くじらなみ)「大吟醸」全国新酒鑑評会出品酒 山田錦40(日本酒ブログ)

鯨波(くじらなみ)「大吟醸」全国新酒鑑評会入賞酒

鯨波(くじらなみ)「大吟醸」全国新酒鑑評会入賞酒

 ラベルはセンターに銘柄の「鯨波」、すぐ右に平仮名で「くじらなみ」とルビがふってあり判りやすい。右に特定名称の「大吟醸」と他の特定名称とデザインの共通性があり好感が持てます。ラベルの下部には、銘柄の由来となった「山の上を流れる雲が大海を泳ぐ鯨に似ていた」がデザインされています。左に醸造元情報。肩貼りで「平成26年 全国新酒鑑評会入賞酒」と書いてあり出品酒であることがわかります。

 上立ち香は穏やかながら心地よくマッシュルームのように香ります。

 含むと、裏切らない程よい甘味は可憐で、愛おしい。酸味は浮足立つことなく甘味に溶け込んでおり、やや輪郭はぼかしながらも優しい枠を形成している。かちっとしすぎていないところは、出品酒ながらいろいろな食材に合わせられそう。後半のまとまりも美しく、長くはないが余韻も楽しめます。ん~まさに雄大!大海原を泳ぐ鯨を思わせます。旨いっす。

感想のつづき、購入先(販売店)情報は下記リンクの日本酒ブログへ

製造年月:2014/08

鯨波(くじらなみ)「大吟醸」全国新酒鑑評会入賞酒 データ

使用酵母
使用米五百万石50%精米
日本酒度+4
酸度
アルコール度17度以上18度未満
容量720ml
価格2,500円(税別)

鯨波(くじらなみ)「大吟醸」全国新酒鑑評会入賞酒に関するリンク

2014/10/03 鯨波(くじらなみ)「大吟醸」全国新酒鑑評会入賞酒(日本酒ブログ)

鯨波(くじらなみ)「純米」無濾過生R2BY

鯨波(くじらなみ)「純米」無濾過生R2BY

 ラベルはセンターに銘柄の「鯨波」、すぐ右に平仮名で「くじらなみ」とルビがふってあり判りやすい。右にグリーンの文字で特定名称の「純米」と他の特定名称とデザインの共通性があり好感が持てます。ラベルの下部には、銘柄の由来となった「山の上を流れる雲が大海を泳ぐ鯨に似ていた」がデザインされています。左に醸造元情報。肩貼りで特徴の「無濾過生」。

 上立ち香は…。感想は後日

感想のつづき、購入先(販売店)情報は下記リンクの日本酒ブログへ

製造年月:2021/04

鯨波(くじらなみ)「純米」無濾過生R2BY データ

使用酵母協会1001号酵母
使用米ひだほまれ60%精米
日本酒度+3
酸度
アルコール度17度以上18度未満
容量720ml
価格1,350円(税別)

鯨波(くじらなみ)「純米」無濾過生R2BYに関するリンク

2021/04/吉日 鯨波(くじらなみ)「純米」無濾過生R2BY(日本酒ブログ)

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