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常山(じょうざん)常山酒造合資会社

醸造元
常山酒造合資会社
所在地
福井県福井市御幸1丁目19-10
杜氏
常山晋平(兼蔵元)
仕込水
こしょうずの湧水
概要

常山(じょうざん)の沿革やポリシー

常山酒造にて

1804年(文化元年)創業。1997年、銘酒としてその名が轟くようにと気概をこめ、蔵元自身の名を訓読みから音読みに変え銘とした。

2001年、美山地区での契約栽培開始、ピロール農法による美山錦。蔵人と美山地区に移住し酒米作りをしている。仕込み水の「こしょうずの湧水」は、サンショウウオや蛍も生息するような清い水。造りは、切れ上がるドライな造りながらも柔らかな旨味を乗せる。

常山の題字は、福井市生まれの書道家、岩田和枝さんデザイン。蛍の光の軌跡をイメージしている。

常山晋平蔵元杜氏

常山(じょうざん)「純米大吟醸」吉祥黒松

常山(じょうざん)「純米大吟醸」吉祥黒松

 ラベルは黒背景で、センターに金の箔で銘柄の「常山」、その下に、いくつもの円から浮かび上がるお目出度い金箔の『松』の紋が描かれています。これは紋章上絵師の波戸場承龍さんによるもの。右にタイトルの「吉祥黒松」、左は英文で「Jozan Kissho kuromatsu」。

 オフィシャルサイトには…、

上品な香りとふくんだ瞬間にすっと広がる濃密な旨みが溶けあう蔵入魂の一滴。一年を通じて常緑を保ち不老長寿の象徴として親しまれてきた松。また、吉祥とはこれから起こる“良い兆し”を表すお目出度い言葉。この縁起の良いふたつの言葉を掛け合わせ“吉祥黒松”と名付けました。

 とあります。蔵入魂の一滴!味合わせていただきます。

 開栓は1月末で、一週間が経過しております。いつもの一合蛇の目猪口に八分目ほど注ぎます。色はうっすらとした黄金色で美しい。そして綺麗な澄み方をしております。

 上立ち香は、穏やかながら心地よく、白桃を思わせるように香ります。時間差で現れる一瞬の林檎に、心躍る。上品な香りの出方です。

 含むと、…、輪郭骨格のはっきりした、繊細な味わい。ゆるぎない旨味に感じるが、どっしりと重いわけでは決してなく、僅かな酸軽快な動きを見せ収束。ここまでの時間、割と短し。イイ♪

 もう一度注意深く含む。このセンターに入るライン艶(あで)やかなテクスチャー、これは鹿の子百合だ。花脈のセンターにぴちっと入る筋も、中心部分の軽快なステップで鹿の子に現れる斑点模様も艶やか。旨いっす。

感想のつづき、購入先(販売店)情報は下記リンクの日本酒ブログへ

製造年月:2020年07月

常山(じょうざん)「純米大吟醸」吉祥黒松 データ

使用米兵庫県産山田錦40%精米
使用酵母蔵内保存酵母+香り系酵母
日本酒度±0
酸度1.2
アミノ酸度
アルコール度16度以上17度未満
容量720ml
容量・価格10,000円(税別)

常山(じょうざん)「純米大吟醸」吉祥黒松に関するリンク

2021/02/06 常山(じょうざん)「純米大吟醸」吉祥黒松(日本酒ブログ)

常山(じょうざん)「純米大吟醸」超辛

常山(じょうざん)「純米大吟醸」超辛
常山(じょうざん)「純米大吟醸」超辛ラベル

 ラベルは白背景で、センターに金の箔で銘柄の「常山」、常と山の間にアルファベットで「JOZAN」とあり読み方が判る。右に特定名称の「純米大吟醸」、左に醸造元情報。

 肩貼りのシールに「超辛」。

 オフィシャルサイトには…、

極上のキレ、上品な芳香、透明感ある旨味、三位一体の洗練された“越前辛口”(=キレ上がりの良い淡麗ながらも、米の旨みを引き出した淡麗旨口)
~フランス日本酒鑑評会〝Kuramaster2019〟純米大吟醸の部 PLATINUM PRIZE~

 とあります。

 上立ち香は、穏やかながら心地よく、白桃を思わせるように香ります。完全にこの時点では前に出てくるお酒ではないので、派手な子たちと合コンしてはいけません。奥ゆかしい佇まい。

 含むと、…、すっきり。酸度が抑え込まれているので、日本酒度の数値が信じられないくらいに心地よいほのかな甘味。後半は逆に、その数値が活き活きしたようにスパンっと切り上げます。

 もう一度注意深く含む。もうこの時点で釘付けです。あの目力ですっかりやられてます。これは、クレマチスだ!。何という表情、口中にはすでになくとも、脳裏に焼き付く描写。旨いっす。

感想のつづき、購入先(販売店)情報は下記リンクの日本酒ブログへ

製造年月:2020年05月

常山(じょうざん)「純米大吟醸」超辛 データ

使用米福井県奥越地区産五百万石50%精米
使用酵母FK-501酵母
日本酒度+8
酸度1.3
アミノ酸度
アルコール度16度以上17度未満
容量720ml
容量・価格1,800円(税別)

常山(じょうざん)「純米大吟醸」超辛に関するリンク

2020/07/16 常山(じょうざん)「純米大吟醸」超辛(日本酒ブログ)

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常山酒造合資会社さんオフィシャルサイト

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