鬼作左（おにさくざ）久保田酒造合資会社

　ラベルは生成りに黒と朱色でセパレートされており、生成り部分に銘柄の「鬼作左」、右の朱色部分に使用米の山田錦、その下の黒部分に、使用米についての経緯が書かれている。左の朱色部分に「ひやおろし」、その下の黒色部分に、鬼作左のいわれが書かれている。内容盛りだくさんのラベルで読ませてくれます。

　ラベルに書かれている使用米の山田錦については…、

「米を育てた水田の水でご飯を炊くと美味しい」とか。では、酒の仕込み水で育てた米で醸造すれば美味しい酒が出来ると考えました。久保田酒造では仕込み水を始め酒蔵で使う全ての水を、厚さ150ｍの岩盤を掘り抜き、地下200ｍから汲み上げてています。そこで同じ水系の水を使える蔵の隣の水田で山田錦を作りました。朝夕冷たい水を補い細心の注意を払って採れた良質の酒米を低温でゆっくりと醗酵させて出来上がった辛口の純米酒。酒蔵で静かに熟成し、山田錦独特の味に深みのあるキレの良い酒に仕上がりました。

　とあります。山田錦独特の味に深みのあるキレ…、楽しみです。

　上立ち香は、非常に穏やかで明確でないものの、バニラのように香ります。注意して香りを探っても、やはりミルク系の香りがします。最近感じたことのない香りでちょっと新鮮です。

　含むと、比較的しっかりとした旨みが、最初から舌に乗っかってくるが、それがまったく嫌味がありません。甘味を探しているうちに収束を迎える。

　もう一度注意深く含む。やはり甘味を感じる前に、ふんわりと柔らかめの旨みが舌を包みます…。

製造年月：2016/09

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