千代の亀（ちよのかめ）千代の亀酒造株式会社

　ラベルは和紙で版画のように銀河鉄道がデザインされています。下部に「銀河鉄道」。左に醸造元情報。亀岡酒造株式会社時代のラベルです。

　とびっきりの純米大吟醸を生酒で10年もの間、氷温貯蔵されたものです。写真を見てわかっていただけますでしょうか？。そうです。凍ってます。これを自然解凍して、シャーベット状でいただくと言うふれこみでした。

　上立ち香は、非常に穏やかで明確でないもののバナナの様に香ります。もう少し温度が上がった方が香りも開きますが（←もちろん試しました）やや熟成由来のものも顔を出すので、やはりキリッキリのこの温度がおすすめです。

　含むと、キリリと引き締まった中にもほんのり甘味が見えるが「え？」っと言う間にすでに消えています。ふわふわと降りてきた雪の結晶が手のひらでシュっと無くなってしまったかのよう。旨いっす。

製造年月：2003年10月

　ラベルは和紙で使用米やしずく搾りについて書かれています。

「しずく搾り」とは、酒袋で吊るしたまま醪からおいしい部分を取り上げる、非常に手間暇かかる方法です。
　地元五十崎町の篤農家の皆さんとの契約栽培により収穫した自然乾燥米を六割から七割削り取った中心芯白のみ使用し、よい醪をよく晒した木綿袋に入れ、しずくを垂らすように取り上げた、搾りたての純米大吟醸です。
　酒袋の布目を通して出てきた醪の粒子がうっすらと霞みがかったようなお酒です。僅かに発酵途中の炭酸ガスの刺激が残っています。若々しい七色の味と、香りの良さは格別で、蔵人しか味わえなかった槽口搾りたてをお楽しみください。